关于榨菜食品工业化的探讨

• 作者: 侯尧 贺云川
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 榨菜 工业化
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 页码范围: 19-22
• 分类号: TS255.53
• 字数: 5131字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2012.05-004

摘要

榨菜是中国的名优酱腌菜,尤以涪陵榨菜为佳.本文简述了榨菜的起源、存在的问题.通过分析研究认为:榨菜种植规模化、产业化,传承创新榨菜加工工艺,推进传统食品工业化,是推动榨菜产业快速发展重要路径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贺云川		13	75	6.0	8.0
2	侯尧		1	5	1.0	1.0