葡萄酒的低场核磁共振弛豫谱

• 作者: 刘青 李彦 杨幼慧 蹇华丽
• 来源期刊: 中山大学学报（自然科学版）
• 学科: 物理学
• 关键词: 核磁共振 弛豫谱 葡萄酒 酒精度
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 页码范围: 45-49
• 分类号: O571.23
• 字数: 3109字
• 语种: 中文

摘要

低场1H-核磁共振弛豫可以有效地测量食品中水分、油脂和酒精等组分,葡萄酒中水O-H基和乙醇C-H基是产生共振弛豫谱的物理基础.采用CPMG方法和反转-恢复技术分别得到葡萄酒核磁共振横向弛豫和纵向弛豫曲线,并使用连续谱迭代方法与离散谱拟合分析获得核磁共振弛豫谱.通过添加去离子水或95％食用酒精配制不同酒精含量样品,由谱峰面积占比变化确定弛豫谱峰的归属.研究发现,T2谱中弛豫时间较长的谱峰反映了酒精的含量,且其峰面积占比随酒精体积浓度变化呈线性递增关系.随机抽样的实验结果表明,1H-核磁共振弛豫谱具有普适性,从而可建立基于T2谱的葡萄酒酒精度测量技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蹇华丽	华南农业大学食品学院	27	136	7.0	10.0
2	杨幼慧	华南农业大学食品学院	58	874	16.0	27.0
3	刘青	广东检验检疫技术中心食品实验室	5	36	4.0	5.0
4	李彦	华南农业大学食品学院	3	10	2.0	3.0