食用植物色素

• 作者: 冯志舟
• 来源期刊: 林业与生态
• 学科: 工学
• 关键词: 植物色素 食品工业 食用 近代化学 合成色素 感官质量 乳类食品 致癌物质
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 科技长廊
• 页码范围: 31-31
• 分类号: TS264.4
• 字数: 1220字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0403.2012.01.020

摘要

色素和人们的日常生活密切相关。在食品工业中，酒类、饮料、糖果、糕点、肉类、乳类食品的色泽是食品感官质量的一个重要因素。近代化学的发展，使化学合成色素在很大范围内主宰了色素市场。但由于合成色素都有程度不等的毒性，有的甚至是致癌物质，如人工色素“苏丹红”等在食品中非天然存在，如果食品中含量过高，则容易诱发肿瘤，