菜籽油在常温储存过程中品质变化的研究

• 作者: 李浩杰 金宁 钟静
• 来源期刊: 粮食储藏
• 学科: 工学
• 关键词: 菜籽油 储存品质 酸值 过氧化值
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 谷物化学与品质分析
• 页码范围: 39-41
• 分类号: TU249.2
• 字数: 2586字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6958.2012.04.009

摘要

对不同产地的菜籽油在常温储存条件下的水分及挥发物含量、酸值、过氧化值、色泽及脂肪酸组成变化进行了研究.结果表明:在常温储存的100 d内,水分及挥发物含量、色泽随储存时间的延长几乎没有发生变化,亚麻酸含量有微量的减小；酸值随储存时间的延长增长幅度很小,增长率仅为6.3％；而过氧化值随储存时间的延长增长很明显,平均增长率为27.2％,过氧化值是表征菜籽油在储存过程中品质变化的一个最敏感指标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李浩杰		20	77	5.0	8.0