啤酒中乙酸乙酯的形成机制及善辊口向素

• 作者: 刘常姝 崔云前
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 乙酸乙酯 机制 影响因素
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 页码范围: 14-18
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5

摘要

乙酸乙酯是啤酒中含量最高、最重要的酯类，能赋予啤酒水果香味。作为啤酒中重要的风味物质，其形成机制以及影响因素的研究，对于啤酒生产与风味控制具有重要意义。本文主要论述了乙酸乙酯的形成机制，并结合最新的研究进展，对影响其形成与积累的主要因素进行了分析讨论。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔云前	山东轻工业学院食品与生物工程学院	31	108	5.0	10.0
2	刘常姝	山东轻工业学院食品与生物工程学院	3	1	1.0	1.0