金华火腿的故事

• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 金华火腿 腌腊肉制品 故事 芳香 风味 风干 香味 盐
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 知识窗
• 页码范围: 35-35
• 分类号: TS251.51
• 语种: 中文

摘要

金华火腿具有俏丽的外形,鲜艳的肉,独特的芳香,悦人的风味,即色、香、味、形＂四绝＂而著称于世,清时就已被列为贡品。为中国腌腊肉制品中的精华。金华出产的＂两头乌＂猪,后腿肥大、肉嫩,经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序,数月乃成。香味浓烈。