电子鼻对模拟金锣鸡肉肠风味香精的识别

• 作者: 孟鑫 张硕 王玉田
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 电子鼻 金锣鸡肉肠 香精 主成分分析 统计质量分析
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 21-23
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 1805字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2012.04.006

摘要

利用电子鼻鉴别模拟金锣鸡肉肠风味香精与金锣鸡肉肠的风味差别。运用电子鼻采集两样品的香气轮廓,得到电子鼻传感器的响应值,并通过主成分分析和统计质量控制分析多元统计方法进行数据分析。结果表明：金锣鸡肉肠和模拟金锣鸡肉肠风味香精之间风味存在差别,调配香精工作需进一步改善,更好的模拟鸡肉肠风味。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王玉田	辽宁医学院食品科学与工程学院	42	188	6.0	11.0
2	孟鑫	辽宁医学院食品科学与工程学院	21	60	4.0	6.0
3	张硕	辽宁医学院食品科学与工程学院	4	29	3.0	4.0