K-酪蛋白基因多态性与牛乳加工性能的关联

• 作者: 任大喜 刘建新 张世昌 缪淑颖 陈有亮
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: κ-酪蛋白 基因多态性 加工特性
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 页码范围: 66-70
• 分类号: TS251.42
• 字数: 3210字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2012.06.010

摘要

为比较不同κ-酪蛋白基因型牛乳在加工特性上的差异,采用流变仪等仪器检测不同基因型牛乳的流变性能、热稳定性、表面疏水性、抗氧化性及乳化性.研究结果表明这几种κ-酪蛋白基因型牛乳之间热稳定性、表面疏水性和抗氧化性没有显著差异,而κ-酪蛋白基因型AB和AA牛乳的流变性能显著好于AE和BE,且AE的乳化性能显著强于其它3种基因型的牛乳,这表明κ-酪蛋白基因多态性与乳品加工之间存在关联.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘建新	浙江大学奶业科学研究所	317	3872	30.0	45.0
2	陈有亮	浙江大学奶业科学研究所	46	457	13.0	18.0
3	任大喜	浙江大学奶业科学研究所	17	56	5.0	6.0
4	缪淑颖	浙江大学奶业科学研究所	2	13	2.0	2.0
5	张世昌	浙江大学奶业科学研究所	3	8	2.0	2.0