固定化酶的方法及其在食品中的应用研究进展

• 作者: 叶剑芝 罗荣琼 韩志萍
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 固定化酶 载体 方法 应用
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 48-53
• 分类号: Q814.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2012.05.011

摘要

固定化酶在酶促反应中具有很高的应用价值,在酶工程中发挥着重要的作用,已被广泛应用于食品、制药等领域.本文比较了固定化酶与游离酶的优缺点,介绍了酶的固定化方法,综述了固定化酶在食品领域的应用研究进展,并对其应用前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩志萍	中国热带农业科学院农产品加工研究所	21	192	7.0	13.0
2	叶剑芝		1	50	1.0	1.0
3	罗荣琼		1	50	1.0	1.0