复合抑菌剂对烤肠腐败菌抑菌效果的研究

• 作者: 姜颖 孙承锋 宋长坤 徐世明 赵卉妍 郭光平
• 来源期刊: 食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 响应面法 腐败菌 复合抑菌剂 抑菌效果
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 90-93
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

主要采用响应面法研究了复合抑菌剂对烤肠中腐败菌的抑菌效果。采用平板稀释法对6种抑菌剂进行筛选,并通过液体二倍稀释法确定有效抑菌剂的最低抑菌浓度,采用响应面分析法对有效抑菌剂进行复配。结果表明,六种抑菌剂中丁香油、ε-聚赖氨酸、nisin三种抑菌剂效果较好,其MIC分别为0.125%,0.00625%,0.125%。经响应面分析后建立多元回归模型,确定复合抑菌剂最优配比为丁香油0.849%、ε-聚赖氨酸0.050%、nisin 0.050%。