PCR-DGGE技术在肉品微生物生态学中的应用

• 作者: 孔保华 李沛军 杨赫鸿 王营 郑冬梅
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: PCR-变性梯度凝胶电泳 肉制品 微生物生态 原料肉 发酵
• 年，卷（期）: 2012,（19）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 338-343
• 页数: 6页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 7251字
• 语种: 中文

摘要

人们一直通过传统的纯化、培养方法对肉和肉制品中的微生物进行研究，其操作过程复杂且无法准确描述完整的菌群结构。聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术因其具有快速、精确的特点在微生物生态学中得到了广泛应用。本文主要介绍PCR-DGGE技术的原理，从非发酵肉制品腐败和发酵肉制品成熟两个角度综述其在肉品微生物生态学研究中的应用，并对该技术今后在肉品微生物研究中的应用进行展望。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	郑冬梅	东北农业大学食品学院	57	549	13.0	22.0
3	李沛军	东北农业大学食品学院	23	215	8.0	14.0
4	杨赫鸿	东北农业大学食品学院	3	75	3.0	3.0
5	王营	东北农业大学食品学院	3	13	2.0	3.0