气调包装对香菇保鲜期内源性甲醛含量的影响

• 作者: 励建荣 夏苗 姜天甲 张蕾 朱军莉
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 气调包装(MAP) 香菇 内源性甲醛 生理生化
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 127-133
• 分类号: TS107
• 字数: 4748字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2012.04.019

摘要

对不同气调包装(MAP)的香菇甲醛含量与理化关系进行研究.研究结果表明:贮藏期间,香菇甲醛含量与CGT和C-S lyase两酶比活呈显著正相关(相关系数r分别为0.777和0.700),而GGT和C-S lyase酶活与香菇的呼吸强度呈显著正相关(相关系数r分别为0.539和0.701).MAP能抑制酶活,控制甲醛含量,减缓香菇蛋白质的降解和相对膜透性的增高.贮藏前12d,3组MAP香菇的甲醛平均含量比对照低13.00％(P＜0.01).其中,MAP(1)(7％ CO2)香菇的平均含水率和蛋白质含量比对照高2.23％和7.81％,细胞膜透性平均比对照低27.24％,3种含硫风味化合物相对含量分别比对照低16.23％以上,品质保鲜效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	励建荣	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	198	3317	32.0	41.0
2	张蕾	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	19	222	9.0	14.0
3	朱军莉	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	71	881	17.0	25.0
4	姜天甲	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	13	86	6.0	9.0
5	夏苗	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	1	9	1.0	1.0