姜黄色素对肉制品的防腐作用研究

• 作者: 孟宇竹 雷昌贵
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 姜黄色素 防腐作用
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 肉类食品配料
• 页码范围: 32-36
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3527字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2012.03.015

摘要

本试验以五香牛肉、西式香肠、酱卤肉、腊肉四种具有代表性的肉制品为供试材料，探讨姜黄色素对肉制品的防腐作用。结果表明：浓度在0．04％以上的姜黄色素碱水溶液对西式香肠、腊肉具有良好的防腐性；浓度在0．06％以上的姜黄色素碱水溶液对五香牛肉、酱卤肉具有较好的防腐性，姜黄色素在加热煮沸的条件下失去防腐功效。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	雷昌贵		40	177	8.0	11.0
2	孟宇竹		41	182	8.0	11.0