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黄原胶对艾草猪肉香肠凝胶品质的影响
黄原胶对艾草猪肉香肠凝胶品质的影响
作者:
卢琳
周存六
张振环
陈从贵
陈昌好
韩卓
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
黄原胶
艾草猪肉香肠
持水性
色泽
质构
摘要:
以艾草添加量1.5%的猪肉香肠作为研究对象,考察黄原胶质量分数(0~0.8%)对艾草香肠凝胶品质的影响。结果显示,当黄原胶质量分数大于0.2%时,艾草猪肉香肠凝胶蒸煮损失值显著降低(P〈0.05);当黄原胶质量分数大于0.4%时,b*值和咀嚼性显著减小(P〈0.05);当黄原胶质量分数为0.8%时,艾草猪肉香肠凝胶的保水性值显著增大(P〈0.05),硬度和咀嚼性均显著减小(P〈0.05)。
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文献信息
篇名
黄原胶对艾草猪肉香肠凝胶品质的影响
来源期刊
肉类研究
学科
工学
关键词
黄原胶
艾草猪肉香肠
持水性
色泽
质构
年,卷(期)
2012,(4)
所属期刊栏目
基础研究
研究方向
页码范围
12-15
页数
4页
分类号
TS251.51
字数
2586字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1001-8123.2012.04.004
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
陈从贵
合肥工业大学生物与食品工程学院
85
946
17.0
24.0
2
周存六
合肥工业大学生物与食品工程学院
19
76
6.0
7.0
3
韩卓
合肥工业大学生物与食品工程学院
31
144
7.0
10.0
4
张振环
合肥工业大学生物与食品工程学院
3
18
3.0
3.0
5
卢琳
合肥工业大学生物与食品工程学院
2
10
2.0
2.0
6
陈昌好
2
9
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2.0
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引证文献(2)
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二级引证文献(7)
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引证文献(0)
二级引证文献(9)
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引证文献(1)
二级引证文献(3)
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引证文献(0)
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节点文献
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艾草猪肉香肠
持水性
色泽
质构
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
肉类研究
主办单位:
中国肉类食品综合研究中心
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-8123
CN:
11-2682/TS
开本:
16开
出版地:
北京西城区禄长街头条4号
邮发代号:
创刊时间:
1991
语种:
chi
出版文献量(篇)
4013
总下载数(次)
8
总被引数(次)
21616
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肉类研究2012年第5期
肉类研究2012年第4期
肉类研究2012年第3期
肉类研究2012年第2期
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肉类研究2012年第1期
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