啤酒风味物质的研究进展

• 作者: 吕艳芳 李作伟 李颖畅
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 风味物质 检测方法 影响与控制 研究进展
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 页码范围: 85-88
• 分类号: TS262.5
• 字数: 4507字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2012.06-021

摘要

风味物质是保持啤酒正常风味的重要物质,尽管它们浓度很低,但对啤酒风味影响很大,它们赋予啤酒特有的风味,使酒体丰满协调.本文从啤酒的主要风味物质成分、风味物质检测方法、影响和控制啤酒风味的因素等方面进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李颖畅	渤海大学化学化工与食品安全学院	61	1019	18.0	31.0
2	吕艳芳	渤海大学化学化工与食品安全学院	31	145	7.0	10.0
3	李作伟		7	28	3.0	5.0