三种大豆分离蛋白的比较研究和物化特性相关性分析

• 作者: 李丹 范媛 袁美玲 马永强
• 来源期刊: 大豆科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 二硫键 表面疏水性 乳化性 凝胶性
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 页码范围: 33-38
• 分类号: TQ937
• 字数: 4140字
• 语种: 中文

摘要

对3种不同大豆分离蛋白的基本化学组成、游离巯基、二硫键和表面疏水性进行了测定;对3种不同大豆分离蛋白的粘度、乳化性和凝胶性进行了分析;采用SPSS软件对物化特性与大豆分离蛋白的基本化学组成、游离巯基、二硫键和表面疏水性的相关性进行了分析,确定了大豆分离蛋白的粘度、乳化性和凝胶性与蛋白质含量、二硫键、游离巯基含量的相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范媛		7	8	2.0	2.0
2	马永强		1	2	1.0	1.0
3	袁美玲		1	2	1.0	1.0
4	李丹		1	2	1.0	1.0