紫外处理对冷却猪肉品质的影响

• 作者: 丁武 杨新磊
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却肉 保鲜 紫外照射 品质
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 8-11
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 3687字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2012.04.003

摘要

生鲜猪肉经照射强度为0.45J/cm2的紫外分别照射0、20、40、60、80、100s,然后按冷却肉的要求贮藏在4℃的冰箱中,每天取样测定细菌总数、颜色及TVB-N、TBARS值等理化指标。结果表明：紫外处理能杀死冷却肉表面的部分微生物,降低冷却肉表面的初始菌数,减缓TVB-N、TBARS值的增大速度,对冷却肉具有一定的保鲜效果,能提高肉的品质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁武	西北农林科技大学食品科学与工程学院	82	731	15.0	22.0
2	杨新磊	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	42	3.0	3.0