甘薯贮藏过程中营养品质变化及生理机制研究进展

• 作者: 史春余 姚海兰 张海峰 张超 柳洪鹃
• 来源期刊: 山东农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 甘薯 贮藏 营养品质 生理机制
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 文献综述
• 页码范围: 159-162
• 分类号: S531
• 字数: 5561字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2324.2012.01.030

摘要

食用甘薯除了含有碳水化合物等常规营养物质外,还含有维生素C、胡萝卜素、糖蛋白、黄酮苷等生理活性物质,具有良好的营养价值和保健作用,主要用于鲜食和保健食品加工.鲜食和食品加工均面临贮藏问题,而贮藏期间块根营养品质会发生变化.本文综述了甘薯块根贮藏过程中主要营养品质指标淀粉、糖、维生素C、胡萝卜素、蛋白质、黄酮苷等的变化特点,同时对其品质变化的生理原因进行了分析,既对甘薯块根贮藏品质的研究有一定的指导意义,又为进一步研究甘薯贮藏技术提供理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	史春余	山东农业大学农学院	68	1527	22.0	38.0
2	张超	山东农业大学农学院	35	230	7.0	14.0
3	张海峰	山东农业大学农学院	9	87	5.0	9.0
4	柳洪鹃	山东农业大学农学院	8	108	4.0	8.0
5	姚海兰	山东农业大学农学院	3	67	3.0	3.0