红曲对肉及其各种制品的防腐作用

• 作者: 于慧慧 吴凤娜 常翠 朱明宇 李迎秋
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲 抑菌性能 肉制品 安全评价
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 页码范围: 33-38
• 页数: 6页
• 分类号: TS264.4

摘要

红曲是一种传统食品，自古以来都有其生产和应用的记载，近年来，红曲中的功能成分逐渐地分离纯化出来，更加引起了学者们的关注。由于其具有良好的着色性能、抑菌作用及其较好的安全性能，在各种肉及其制品中应用广泛。本文对红曲色素的性质及其生产、应用领域、安全争议等进行综述。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李迎秋	山东轻工业学院食品与生物工程学院	19	198	7.0	14.0
2	吴凤娜	山东轻工业学院食品与生物工程学院	6	23	2.0	4.0
3	于慧慧	山东轻工业学院食品与生物工程学院	9	38	3.0	6.0
4	朱明宇	山东轻工业学院食品与生物工程学院	3	4	1.0	2.0
5	常翠	山东轻工业学院食品与生物工程学院	3	4	1.0	2.0