食品成分对山药淀粉老化度和冻融稳定性的影响

• 作者: 彭雪萍 李昌文
• 来源期刊: 食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 山药淀粉 老化度 冻融稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 104-106
• 页数: 3页
• 分类号: TS236.9
• 语种: 中文

摘要

研究了氯化钠、蔗糖、单甘酯对山药淀粉老化度和冻融稳定性的影响,结果表明山药淀粉的老化度随氯化钠浓度的增大而有所增大,随蔗糖浓度、单甘酯浓度的增大而有所减小;山药淀粉的冻融稳定性随氯化钠浓度、蔗糖浓度、单甘酯浓度的增大而改善,氯化钠、蔗糖、单甘酯对山药淀粉的冻融稳定性有促进作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李昌文	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	91	665	14.0	20.0
2	彭雪萍	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	28	273	11.0	15.0