基于层次分析法的晚熟品种苹果脆片品质评价

• 作者: 刘璇 吕健 杨爱金 毕金峰 王沛 王轩
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果脆片 层次分析法 品质评价
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 46-50
• 分类号: TS255.42
• 字数: 4174字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.05.012

摘要

研究不同原料品种苹果脆片的品质差异,运用层次分析法,选取20个晚熟原料品种加工的苹果脆片为研究对象,对其L、b、脆度、膨化度、糖酸比、产出率、粗蛋白7个评价指标进行综合分析,得到各指标对产品品质影响所占的权重以及苹果脆片品质综合排名.结果表明,品质最好的苹果脆片品种为红玉,其次是澳洲青苹和红富士,品质排名最后的品种为Ⅱ10-15.