精炼对菜籽油品质的影响

• 作者: 王兴国 谢丹 金青哲
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 菜籽油 精炼 微量物质 品质
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 1-5
• 分类号: TS224.6|TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2012.01.001

摘要

菜籽油精炼过程是一个发生物理与化学变化的过程,在这一过程中,菜籽油损失了一些天然的微量物质,也引入或产生了多种其他微量物质,而这些微量物质的变化对菜籽油的品质具有决定性影响.对国内6厂家生产的菜籽油进行取样,选取酸值、过氧化值、磷含量、色泽、生育酚含量、植物甾醇含量、反式酸含量这几类对菜籽油品质影响较大的微量物质,对其进行分析测定,以期得到菜籽油精炼各工序中这些微量物质的变化规律,为菜籽油的适度精炼提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金青哲	江南大学食品学院	259	2305	25.0	33.0
2	王兴国	江南大学食品学院	346	3861	31.0	42.0
3	谢丹	江南大学食品学院	3	52	3.0	3.0