血浆蛋白粉对猪肉凝胶中挥发性风味物质的影响

• 作者: 卢琳 卢进峰 常瑞红 蔡克周 陈从贵 陈昌好
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 血浆蛋白粉 猪肉凝胶 挥发性风味物质 顶空固相微萃取
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1-7
• 页数: 7页
• 分类号: TS251.51
• 字数: 4347字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2012.04.002

摘要

采用顶空固相微萃取与气质联用方法,分析血浆蛋白粉对猪肉凝胶挥发性风味物质的影响。结果表明：选用75μm CAR/PDMS萃取头,55℃萃取40min,可得到较好的萃取效果;猪肉中添加血浆蛋白粉后,从其凝胶中新检出挥发性风味物质16种,包括酮类1种、醇类3种、酸类2种、碳氢化合物7种、杂环类1种、醚类1种和酯类1种。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢进峰		33	109	7.0	8.0
2	陈昌好		2	9	2.0	2.0
3	常瑞红	台肥工业大学生物与食品工程学院	1	3	1.0	1.0
4	陈从贵	台肥工业大学生物与食品工程学院	1	3	1.0	1.0
5	蔡克周	台肥工业大学生物与食品工程学院	1	3	1.0	1.0
6	卢琳	台肥工业大学生物与食品工程学院	1	3	1.0	1.0