盒装羊血豆腐的研制

• 作者: 党斌 郝学宁
• 来源期刊: 食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 盒装羊血豆腐 工艺 正交试验
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 分类号: TS972.125
• 语种: 中文

摘要

以新鲜的藏羊血为原料,通过单因素和正交试验对羊血豆腐的生产工艺进行了优化。结果表明：羊血与抗凝剂比例1∶2,凝固剂浓度为0.8%,凝固剂与羊血的比例为1∶4,灭菌温度80℃时,产品质地细嫩,气孔细小均匀,无大量水析出,富有弹性,颜色鲜艳,风味较好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郝学宁		10	68	5.0	8.0
2	党斌		28	288	10.0	16.0