姜蓉中分离栖冷克吕沃尔菌生理生化特性及还原硝酸盐的研究

• 作者: 严琼英 兰全学 叶秀玲 杨俊 杨国武 陈晶 陈血建
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 栖冷克吕沃尔菌 姜 亚硝酸盐
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 45-49
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以姜蓉中分离的栖冷克吕沃尔菌为对象,研究该菌还原硝酸盐及其在不同冷藏温度、NaCl浓度和pH值下的繁殖情况,以该菌污染姜蓉,研究其在亚硝酸盐产生中发挥的作用.结果表明:栖冷克吕沃尔菌能还原硝酸盐,在1℃无明显生长,4℃可缓慢生长,8℃生长迅速,在NaC1浓度为0.5％、1％、2％时生长良好,在NaC1浓度为5％时逐渐死亡,该菌在pH5.0～7.0条件下适宜生长,pH4.0条件下逐渐死亡,栖冷克吕沃尔菌污染姜蓉4～8d后开始检出亚硝酸盐,当细菌浓度增长至108 CFU/g时,多数姜蓉中亚硝酸盐含量达到峰值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨国武		79	184	7.0	9.0
2	严琼英		14	12	2.0	3.0
3	兰全学		35	54	5.0	6.0
4	陈晶		21	15	2.0	2.0
5	杨俊		23	23	3.0	4.0
6	陈血建		7	22	3.0	4.0
7	叶秀玲		4	2	1.0	1.0