促消化功能性韧性饼干的研制

• 作者: 李喜宏 邱泼 钟建平 韩文凤
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 鸡内金 陈皮 山楂 促消化 韧性饼干
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 32-35
• 分类号: TS213.22
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2012.04.009

摘要

鸡内金、陈皮、山楂是具有促消化作用的天然物质.通过正交试验确定三者在韧性饼干中的添加量,研制具有促消化功能的韧性饼干.在基本配方的基础上,确定最佳添加量(以面粉为基准)为:鸡内金1.0％,陈皮2.0％,山楂12.0％,可生产出色泽均匀、形状整齐、薄厚一致、酥松香甜、具有促消化功能的韧性饼干.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李喜宏	天津科技大学食品工程与生物技术学院	236	1039	15.0	21.0
2	韩文凤	漯河职业技术学院食品研究所	46	173	7.0	11.0
3	邱泼		8	50	2.0	7.0
4	钟建平		3	8	1.0	2.0