陇西腊肉的加工工艺及存在问题分析

• 作者: 张怀珠 彭涛 徐晓霞 王立军
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 腌腊肉制品 陇西腊肉 加工工艺
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 23-25
• 分类号: TS972.12
• 字数: 3498字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2012.02.012

摘要

阐述了陇西腊肉的加工工艺、操作要点及质量要求，对存在的问题进行了初步分析并提出了解决措施对策，同时对传统工艺的工业化提出了建议，为陇西腊肉进一步推向市场奠定基础。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐晓霞		24	51	5.0	5.0
2	张怀珠		33	101	6.0	8.0
3	王立军		26	97	6.0	8.0
4	彭涛		27	89	6.0	7.0