真空回收法消除发酵后期酒精对酵母抑制作用的研究

• 作者: 彭文 曾凡骏 曾里 莫丽春
• 来源期刊: 食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 真空回收 燃料酒精 发酵 抑制作用
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 53-56
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.2
• 语种: 中文

摘要

针对目前生淀粉浓醪发酵中后期酒精对酵母的抑制,本研究分析酵母耐酒精能力,提出真空回收乙醇的方法来消除这种抑制。结果表明,真空条件为0.09 MPa,45℃下,作用时间20 min～30 min,可使发酵液中酒精体积分数降至2.0%以下,在正常发酵进行至36 h时对发酵液真空回收酒精,再补充无菌水继续发酵,能使发酵后期发酵强度增加10%左右,残总糖将至7.9%,发酵时间由96 h缩短至72 h。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾里	四川大学食品工程系	63	588	15.0	21.0
2	曾凡骏	四川大学食品工程系	93	788	15.0	22.0
3	莫丽春	四川大学食品工程系	8	45	4.0	6.0
4	彭文	四川大学食品工程系	6	26	3.0	5.0