即食海参加工工艺的研究

• 作者: 刘淑集 吴成业 唐家林 王茵 苏永昌
• 来源期刊: 福建水产
• 学科: 农学
• 关键词: 即食海参 工艺 研究
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 论文与报告
• 页码范围: 31-35
• 分类号: S98
• 字数: 2673字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-5601.2012.01.006

摘要

传统工艺加工的海参干制品烹调时需要水发,本试验拟解决由于干制品给食用带来的不便,以冷鲜海参作为研发对象,从原料的特性和功能入手,利用海参特殊的营养结构和组分等特点,采用了科学合理的加工技术,对传统的海参加工方法进行了全面的技术改造,通过正交试验对焖煮、浸渍等关键技术的探讨,成功的研制出即食海参间断式加热焖制工艺,且焖制水温为90℃、焖制时间为4 h、循环次数为3次,加工的成品即食海参不但肉质富有弹性、色泽较好、风味独特,而且最大程度地减少了营养成分损失。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏永昌		38	343	11.0	16.0
2	刘淑集		42	404	12.0	18.0
3	吴成业		110	1212	19.0	25.0
4	王茵		50	418	11.0	17.0
5	唐家林		1	14	1.0	1.0