应用双向荧光差异凝胶技术解析干酪乳杆菌Lactobacillus casei Zhang驯化菌株耐酸胁迫机制

• 作者: 吴重德 堵国成 张娟 张梦汝 陈坚
• 来源期刊: 工业微生物
• 关键词: 干酪乳杆菌 酸胁迫 双向荧光差异凝胶电泳 驯化
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 62-68
• 页数: 7页
• 字数: 4618字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6678.2012.05.012

摘要

以干酪乳杆菌Lactobacillus casei Zhang为出发菌株,通过适应性进化获得了干酪乳杆菌酸胁迫抗性驯化菌株.对细胞内微环境的检测发现,驯化菌株在酸胁迫过程中能够维持较高的磷酸烯醇式丙酮酸-糖转移酶系统活力,并具有较高的H+ -ATPase活性以及胞内ATP浓度.蛋白质组学分析结果表明,酸胁迫引发了细胞蛋白表达的变化,与原始菌株相比,驯化菌株保持了更高的代谢活性；同时,驯化菌株通过大量诱导应激蛋白如分子伴侣GroEL、GrpE,冷/热应激蛋白CspC、DnaK等维持了细胞的生理活性,有效提高了细胞对酸胁迫的抵御能力.本研究为进一步揭示酸胁迫下乳酸菌细胞的生理应答机制,探寻促进乳酸菌酸胁迫性能提升的最优策略,进而改善其在生产中的应用性能提供了可借鉴的思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张娟		44	211	7.0	13.0
3	陈坚		447	6664	38.0	58.0
5	堵国成		339	3648	30.0	42.0
9	吴重德	四川大学轻纺与食品学院	39	144	7.0	10.0
14	张梦汝		2	2	1.0	1.0