鸭肉肌内磷脂酶解反应条件优化及其产物鉴定

• 作者: 刘芳 卞欢 张牧晗 徐为民 曹建民 王道营 蒋宁 诸永志
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 磷脂酶解 磷脂酶 薄层层析法(TLC) 液相色谱质谱联用(LC-MS)
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏·质量安全
• 页码范围: 1130-1134
• 分类号: S834+.89
• 字数: 3616字
• 语种: 中文

摘要

以磷脂脂质体为反应介质及鸭肉肌内磷脂酶为酶液进行考察磷脂酶解的影响因素.以脂肪酸条带分析的Trace Qty值为指标,通过正交试验,筛选出鸭肉肌内磷脂酶解的最佳反应条件.结果表明,磷脂酶解的最佳反应条件为酶与底物比例4∶1、温度45℃、超声频率45 KHz、超声功率270 W、反应时间0.5h.液相色谱质谱联用仪(LC-MS)在磷脂酶解产物中检测到油酸的生成,进一步证实鸭肉内源磷脂酶的存在.