挤压膨化提高含豆渣产品可溶性膳食纤维的工艺研究

• 作者: 刘天宇 易文芝 汤志才 邓洁红
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 挤压膨化 豆渣 可溶性膳食纤维 膨化度
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 粮食工程
• 页码范围: 12-15
• 分类号: TS214
• 字数: 4092字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2012.01.003

摘要

主要以玉米粉,大米粉和豆渣粉为原料,用双螺杆挤压机进行挤压膨化,通过单因素试验和正交试验研究了螺杆转速、机筒温度、物料水分对提高产品可溶性膳食纤维含量及感官品质的影响。实验结果表明：在基础配方大米∶玉米=1∶3,豆渣的添加量8%的情况下,最佳挤压工艺条件为螺杆转速850 r/min,机筒温度150℃,物料水分14%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓洁红	湖南农业大学食品科技学院	75	809	15.0	24.0
2	易文芝	湖南农业大学食品科技学院	7	55	5.0	7.0
3	汤志才	湖南农业大学食品科技学院	1	10	1.0	1.0
4	刘天宇	湖南农业大学工学院	1	10	1.0	1.0