紫薯软糖配方研究与干燥条件优化

• 作者: 涂彩虹 涂雪令 高颖
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯全粉 紫薯软糖 配方研究 干燥条件优化
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 页码范围: 75-78
• 分类号: TS215|TS295+.8
• 字数: 3955字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2012.05-017

摘要

对以紫薯全粉为主要原料的紫薯软糖配方及干燥条件进行了试验研究.结果表明:紫薯全粉10.5g,异麦芽酮糖醇24g,白砂糖75g,复合胶凝剂[琼脂∶卡拉胶=1∶1(m∶m)]4.5g,麦芽糖浆102g配方进行配料,在温度45℃、风速为0.7m/s条件下烘干26-30h所制得的紫薯软糖有良好的咀嚼性、色泽及口感,综合品质良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	涂雪令	四川大学轻纺与食品学院	10	50	3.0	7.0
2	高颖		3	19	3.0	3.0
3	涂彩虹		1	4	1.0	1.0