山杏果肉可溶性膳食纤维的抗氧化活性与红外光谱分析

• 作者: 崔洁 李迪 王建中 王文江 顾欣 黄昆
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 山杏 可溶性膳食纤维 抗氧化活性 红外光谱
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 123-127
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.9
• 语种: 中文

摘要

对2种不同制备方法制得的山杏果肉可溶性膳食纤维（SDF）的抗氧化活性进行了比较。文中通过对DPPH自由基清除能力,总还原能力,在邻二氮菲-Fe2＋体系中清除羟基自由基能力,邻苯三酚自氧化法中清除超氧阴离子能力等的测定,评价了二者的抗氧化活性,并对其进行了红外光谱对比分析。结果表明：2种不同方法制备的山杏果肉可溶性膳食纤维（SDF）均具有一定的抗氧化活性,且复合酶酶解法制备的SDF较微生物法发酵液酶解法制备的抗氧化效果更好,由于水解程度不同导致二者在红外光谱吸收方面略有差别,吸收强度差别明显。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王建中		126	1412	19.0	30.0
2	顾欣		11	103	6.0	10.0
3	崔洁		11	72	6.0	8.0
4	李迪		4	23	3.0	4.0
5	王文江		4	21	2.0	4.0
6	黄昆		4	21	2.0	4.0