软枣猕猴桃果醋液态发酵工艺研制

• 作者: 姜英 张宝香 张敬哲
• 来源期刊: 特产研究
• 学科: 工学
• 关键词: 软枣猕猴桃 发酵 果醋
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 46-48
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.4+2
• 字数: 2179字
• 语种: 中文

摘要

以软枣猕猴桃为原料,利用液态发酵法生产软枣猕猴桃果醋,最佳工艺条件为酒精发酵温度25℃,采用果酒酵母和酒精酵母混合发酵,配比为2:1,接种量在10％以上;醋酸发酵的温度为33℃,最初酒精度5.0％,初始pH5.5,醋酸菌的接菌量12％.醋酸发酵的最大转化率达到80.0％.软枣猕猴桃果醋中含有丰富的氨基酸和Vc,产品风味佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张宝香	中国农业科学院特产研究所	30	147	6.0	11.0
2	姜英	中国农业科学院特产研究所	17	100	6.0	9.0