鱼肉酶解物及壳聚糖对鲤鱼涂膜保鲜效果的研究

• 作者: 王航 罗永康 胡素梅 陆伟
• 来源期刊: 淡水渔业
• 学科: 农学
• 关键词: 鲤(Cyprinus carpio) 冷藏 涂膜保鲜 鱼肉酶解物 壳聚糖
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 技术报告
• 页码范围: 76-79
• 分类号: S983.06
• 字数: 3236字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6907.2012.01.015

摘要

以感官评分、挥发性盐基氮、菌落总数、K值为指标,研究比较了鱼肉酶解物和壳聚糖为原料的涂膜液对鲤(Cyprinus carpio)(4℃)冷藏过程中品质变化的影响.结果显示:贮藏期间,对照组的感官评分显著低于各涂膜组(P＜0.05).贮藏前8d,涂膜组能够显著抑制K值的升高(P＜0.05).鱼肉酶解物和壳聚糖涂膜组均能够显著抑制细菌的生长,而贮藏2～6d内鱼肉酶解物涂膜鲤鱼的菌落总数显著低于壳聚糖涂膜组(P＜0.05).贮藏后期,鱼肉酶解物组能延缓TVB-N值的升高,壳聚糖涂膜组能够显著抑制TVB-N值的升高(P＜0.05).鱼肉酶解物可作为一种新的可食性涂膜材料,用于延长鲤鱼的贮藏期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆伟	中国农业大学食品科学与营养工程学院	34	448	12.0	20.0
2	罗永康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	203	2298	27.0	37.0
3	王航	中国农业大学食品科学与营养工程学院	8	88	4.0	8.0
4	胡素梅	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	57	2.0	4.0