白茶加工技术探讨续报——把握萎凋失水速率，提高白茶风味品质

• 作者: 王姚经
• 来源期刊: 福建茶叶
• 学科: 农学
• 关键词: 加工技术 白茶 失水速率 萎凋 风味品质 生化变化 张天福 茶类
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 思考·探索
• 页码范围: 40-41
• 页数: 2页
• 分类号: S571.1
• 字数: 2612字
• 语种: 中文

摘要

白茶是六大茶类中，加工技术最原始，最生态的茶类。其加工只有萎凋、烘干两道工序，虽然白茶加工“一讲就瞳、一看就会”，但真正要制好白茶，并非容易事。正如茶业百岁泰斗张天福先生所言“白茶制造看起来比较简单，实际上很复杂，不容易掌握得好”。结合生产实践，简言之：白茶加工简单，生化变化复杂，关键在于萎凋技术。