酶解法制备大豆低聚肽工艺的研究

• 作者: 刘晨 徐丽萍 王鑫 邢超
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 酶解 大豆低聚肽
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 食品与化学工程
• 页码范围: 143-146
• 分类号: TS201
• 字数: 2584字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0946.2012.02.005

摘要

以大豆分离蛋白为原料,采用酶解法对大豆分离蛋白进行水解制备大豆低聚肽.分别筛选出制备大豆低聚肽的最佳单酶、双酶复合.通过单因素和正交试验结果分析,确定了酶解温度55℃,水解时间2h,酶的复配比例为2:1,pH值为6.0,为最佳工艺条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐丽萍	哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室	54	376	9.0	17.0
2	王鑫	哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室	92	214	8.0	8.0
3	邢超	哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室	2	6	2.0	2.0