玻璃化转变对食品干燥贮藏的影响

• 作者: 安铎 杨占国 谢建松
• 来源期刊: 粮食流通技术
• 学科: 工学
• 关键词: 玻璃态 玻璃化转变 皱缩 品质
• 年，卷（期）: lsltjsb_2012,（3）
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.9

摘要

本文从玻璃态及玻璃化转变相关理论出发，阐述了玻璃化转变这个物理化学过程对食品干燥贮藏稳定性的重要影响，并应用该理论解释干燥过程中品质变化机理。