发酵促进剂在三孢布拉霉生产番茄红素中的应用

• 作者: 师艳秋 袁其朋 辛秀兰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄红素 发酵促进剂 影响 作用机制 分类
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 133-137
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

番茄红素是一种重要的脂溶性类胡萝卜素,具有很强的抗氧化、清除自由基、抗癌抑癌、增强机体免疫、延缓衰老和预防心血管疾病等重要生理功能,因此在人们的生活饮食中成为不可缺少的营养素。利用三孢布拉霉发酵生产番茄红素有着许多其他微生物所无法比拟的优点,如发酵周期短、营养要求简单、菌体营养丰富、可综合利用等。该文综述了三孢布拉霉菌发酵生产番茄红素中添加的各种促进剂以及对生产的影响,并依据作用机制的不同,进行了详细的归类总结。