川味鸡肴五例

• 作者: 赵德贵
• 来源期刊: 东方药膳
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 药膳天地
• 页码范围: 6-7
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

网油鸡卷 原料:鸡胸肉500g,猪网油1000g,猪肥瘦肉250g,熟瘦火腿100g,蛋清糊500g,干淀粉100g,荸荠10个,绍酒20g,胡椒粉3g,精盐8g,芝麻油30g,熟菜油1000g(约耗200g),糖醋生菜300g,椒盐味碟4碟. 制法:将鸡脯肉、猪肥瘦肉、火腿均切成4cm长,0.3cm粗的丝,荸荠去皮切成0.3cm粗的丝,盛入碗内,加入精盐、胡椒粉、蛋清糊50g,绍酒拌匀成鸡馅.网油洗净,搌干水,平铺在案板上,抹上蛋清糊250g,放入鸡馅,裹成直径1cm,长5cm的鸡卷8～12条,用竹插在鸡卷上戳成孔放气.