纽甜的稳定性研究

• 作者: 杜淑霞 林楠
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 纽甜 高效液相色谱法 稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 14-16
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2455字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2012.02.004

摘要

应用高效液相色谱法测定纽甜在常用还原剂、氧化剂、不同温度处理及不同pH值条件下的含量变化,以考察纽甜针对不同体系和条件的稳定性.结果表明:纽甜在还原剂D-异抗坏血酸钠及抗坏血酸存在时较稳定,30天时的保留率都在85％以上；在氧化剂过氧化氢溶液中,30天时纽甜的保留率为70.01％；纽甜对热较稳定,其溶液在121℃高温处理1h后的保留率为91.22％；纽甜在偏碱性条件下非常不稳定,保留率低于10％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜淑霞	广东轻工职业技术学院食品与生物工程系	23	114	6.0	9.0
2	林楠	暨南大学食品科学与工程系	3	9	2.0	3.0