杏仁油微胶囊的制备

• 作者: 孔令明 李芳 杨海燕 陈士利
• 来源期刊: 农产品加工·综合刊
• 学科: 工学
• 关键词: 杏仁油 微胶囊 喷雾干燥 过氧化值
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 74-75,78
• 分类号: TS221
• 字数: 1994字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-C.2012.01.060

摘要

以杏仁油为芯材,羧甲基纤维素钠和大豆分离蛋白按1:4混合为壁材,蔗糖酯和单甘酯为乳化剂,采用喷雾干燥法制备杏仁油微胶囊.通过正交试验优化杏仁油微胶囊制备的最佳工艺条件是:芯材与壁材的质量比为1:4、乳状液中固形物的质量分数为30％、均质压力为25 MPa、均质2次、喷雾干燥的进风温度为190℃.通过进行杏仁油微胶囊氧化稳定性试验,证明微胶囊化杏仁油的油脂氧化稳定性明显高于未包埋的杏仁油.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨海燕	新疆农业大学食品科学与药学学院	170	1318	18.0	27.0
2	孔令明	新疆农业大学食品科学与药学学院	79	430	11.0	17.0
3	李芳		66	299	8.0	14.0
4	陈士利		2	12	2.0	2.0