纯鸡粉、鸡肉膏在泡凤爪制品中的应用

• 作者: 李建新 李耀
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 纯鸡粉 鸡肉膏 天然 营养 泡凤爪
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 肉类食品配料
• 页码范围: 41-43
• 分类号: TS251.7
• 字数: 3185字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2012.02.018

摘要

介绍了纯鸡粉、鸡肉膏的天然、营养、耐高温等特点，通过生产工艺流程、配方的应用举例，确定了热反应纯鸡粉、鸡肉膏在泡风爪制品中的应用量。结果表明：在原有风味的基础上，添加热反应风味调味料能帮助肉制品增添新的风味，赋予或提升了产品的鸡肉香味。