野菜F1代猪胴体品质、肉质性状和肌内脂肪酸组成的研究

• 作者: 尹逊河 李少青 武道留 王元虎 王宪龙 王崇莆 祝仁铸
• 来源期刊: 山东农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 野猪 莱芜猪 胴体品质 肉质性状 脂肪酸组成
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 页码范围: 62-67
• 分类号: S8528.628
• 字数: 4536字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2324.2012.01.012

摘要

以长白山野猪与山东省优良地方品种莱芜猪的杂交1代猪(简称野菜F1代猪)和长×大白猪(各18头,公母各半)为研究对象,采用舍饲+放牧的方式,利用不含任何添加剂的绿色玉米、豆粕、麦麸组成的日粮,在同样条件下饲养至90 kg左右时,按照标准方法进行屠宰,对试验猪的胴体品质、肉质性状、常规营养成分和脂肪酸组成进行了系统全面的测定研究.结果表明:野莱F1代猪的宰前体重、胴体重、胴体长、屠宰率、眼肌面积和瘦肉率均小于长×大白猪,而背膘厚和后腿比例则显著大于长×大白猪(P＜0.05)；野莱F1代猪肉的肉色、大理石纹、失水率、滴水损失、熟肉率和剪切值均显著(P＜0.05)或极显著好于长×大白猪(P＜0.01)；F1代猪肉的水分、干物质、肌内脂肪、粗蛋白和粗灰分含量均高于长×大白猪；F1代猪肉的饱和脂肪酸极显著低于长×大白猪(P＜0.01),而多不饱和脂肪酸尤其是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等人体必需脂肪酸却极显著高于长×大白猪(P＜0.01),多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸之比为1∶2.20.结果提示:野莱F1代猪肉的肉品品质和营养价值比长×大白猪好,适合作为生产安全优质绿色猪肉的原料猪用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尹逊河	山东农业大学动物科技学院	65	503	11.0	20.0
2	王宪龙	山东农业大学动物科技学院	9	29	4.0	5.0
3	武道留		10	55	3.0	7.0
4	祝仁铸	山东农业大学动物科技学院	7	61	4.0	7.0
5	王崇莆	山东农业大学动物科技学院	2	14	2.0	2.0