生物制剂调控浓香型白酒高级醇产量

• 作者: 卫春会 宗绪岩 李丽 罗惠波 苟云凌 边名鸿
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 数学模型 响应面 模拟发酵 高级醇 调控
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 5-7,46
• 分类号: TS262.31
• 字数: 2257字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.04.002

摘要

为了探讨生物制剂对于浓香型白酒高级醇产生的影响,调控高级醇的产量,采用实验室模拟固态发酵的方法,通过添加生物制剂,测定高级醇的产量,利用正交试验、二次多项式逐步回归和响应面分析法,建立生物制剂添加量同白酒中高级醇生成量的关系.结果表明:添加活性干酵母0.8％、糖化酶1 000 U/g、α-淀粉酶50 U/g时,高级醇总量比空白降低了21.06％.构建的数学模型,可以预测不同干酵母、α淀粉酶、糖化酶的添加量时高级醇产量,从而达到在既满足浓香型白酒应有风味的同时,又能有效地调控高级醇产量,提高浓香型白酒的品质的目的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗惠波	四川理工学院生物工程学院	147	1139	20.0	24.0
2	宗绪岩	四川理工学院生物工程学院	39	102	5.0	7.0
3	卫春会	四川理工学院生物工程学院	62	360	10.0	14.0
4	苟云凌	四川理工学院生物工程学院	4	33	3.0	4.0
5	李丽	四川理工学院生物工程学院	58	193	7.0	9.0
6	边名鸿	四川理工学院生物工程学院	52	211	9.0	10.0