关于真空冷却实验中的一些问题

• 作者: 华泽钊 宋晓燕
• 来源期刊: 制冷学报
• 学科: 工学
• 关键词: 食品包装与贮藏 真空冷却 预冷 热力学分析 失水率
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 页码范围: 54-57
• 分类号: TS205.7
• 字数: 3761字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0253-4339.2012.03.054

摘要

近年来,不少有关真空冷却的文章讨论了用小型真空冷却机组进行的实验研究.其中有些论文在实验设计上可能存在问题,包括实验的对象、样品的数量、真空度、样品的失水量等.因此实验所得到的数据和结论,能否用于指导实际的真空冷却,是需要斟酌的.这里从真空冷却的机理出发,介绍了真空冷却的主要应用场合,讨论了真空腔的压力,食品的降温效率和失水量等问题,并给出了水、菠菜、牛肉、面包的最大理论温降和最小理论失水率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华泽钊	上海理工大学食品冷冻技术研究所	229	2478	25.0	35.0
2	宋晓燕	上海理工大学食品冷冻技术研究所	43	221	10.0	12.0