“紫娟”晒青绿茶色素的HPLC-ESI-MS分离鉴定及其稳定性研究

• 作者: 彭春秀 李亚莉 范建功 隋华嵩 龚加顺
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: "紫娟"晒青绿茶 花色苷 黄酮类 多酚类 液相色谱-电喷雾质谱联用 稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 页码范围: 179-188
• 分类号: TS272.5+1
• 字数: 6179字
• 语种: 中文

摘要

研究“紫娟”晒青绿茶主要呈色成分及其稳定性.采用酸性甲醇-水和水分别提取“紫娟”晒青绿茶色素,利用HPLC-ESI-MS/MS方法对其主要色素进行了分离鉴定.结果显示,“紫娟”晒青绿茶含有14种花色素苷、24种黄酮、8种酚类以及3种生物碱.主要的花色苷类物质为天竺葵素-3-葡萄糖苷或天竺葵素-3-半乳糖苷、天竺葵素-3-(6-香豆酰基)-葡萄糖苷、飞燕草素-3-葡萄糖苷、飞燕草素-3-芸香糖苷、飞燕草素-3-O-(6-香豆酰基)-葡萄糖苷、Prodelphinidin B-2(or 4)3’-O-gallate、Procyanidin B-2(or 4)3'-O-gallate、Petunidin-3-glc-4-vinylphenol和Malvidin-3-glc-4-vinylepicatechin等.酸性甲醇-水提取的“紫娟”晒青绿茶红色素水溶性好,颜色随pH值变化而变化.酸性条件下该色素对光、低温有很好的稳定性,耐氧化性与耐还原性较强.Cu2+、Fe3+使色素稳定性变差.明确了“紫娟”晒青绿茶呈现紫色的主要物质基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龚加顺	云南农业大学食品科学技术学院	113	1275	19.0	31.0
2	彭春秀	云南农业大学园林园艺学院	26	214	9.0	14.0
3	隋华嵩	云南农业大学食品科学技术学院	4	46	4.0	4.0
4	范建功	云南农业大学食品科学技术学院	1	24	1.0	1.0
5	李亚莉	云南农业大学普洱茶学院	34	176	8.0	11.0