蜂蜜化粉汁、蜂蜜酒和蜂蜜化粉酒的香气成分比较

• 作者: 吴珍红 杨文超 缪晓青 陈湖南
• 来源期刊: 蜜蜂杂志
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂蜜花粉汁 蜂蜜酒 蜂蜜花粉酒 GC-MS 香 气成分
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 实验研究报告
• 页码范围: 4-7
• 页数: 4页
• 分类号: TS272.7
• 字数: 4994字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-9139.2012.06.005

摘要

采用GC-HS技术对蜂蜜花粉汁、未加花粉的蜂蜜酒和蜂蜜花粉酒进行了香气成分分析。蜂蜜花粉汁鉴定出91种，蜂蜜酒87种，蜂蜜花粉酒105种香气成分，相对含量分别是86．45％、82．80％和86．59％。这些挥发性成分主要包括醇类、酯类、烷类、烯类、酸类、醛类、酮类、醚类和胺类等。在蜂蜜花粉汁中，醇类和烷类化合物居多；在发酵酒里，醇类和酯类化合物较多。蜂蜜花粉酒与蜂蜜花粉汁有27种共同香气物质，蜂蜜花粉酒与蜂蜜酒有38种共同香气物质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴珍红	福建农林大学蜂疗研究所教育部蜂产品加工与应用工程中心	50	201	8.0	11.0
2	缪晓青	福建农林大学蜂疗研究所教育部蜂产品加工与应用工程中心	92	336	10.0	13.0
3	杨文超	福建农林大学蜂疗研究所教育部蜂产品加工与应用工程中心	30	91	6.0	7.0
4	陈湖南	福建农林大学蜂疗研究所教育部蜂产品加工与应用工程中心	3	2	1.0	1.0