海洋食品功效成分构效关系研究进展

• 作者: 唐庆娟 常耀光 徐杰 李兆杰 王玉明 王静凤 薛勇 薛长湖
• 来源期刊: 生命科学
• 学科: 工学
• 关键词: 海洋食品 功效成分 化学结构 营养功能 构效关系
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 评论与综述
• 页码范围: 1012-1018
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

海洋食品中富含结构新颖、功能独特的功效成分,是人类膳食营养的重要来源.海洋食品功效成分化学结构与营养功能间构效关系的研究是食品科学基础研究领域的前沿方向,其中的科学问题包括海洋食品功效成分结构的阐明、营养功能与其作用机理的探究,以及结构与功能之间关系的诠释.研究成果是解决海洋食品,尤其是海珍品加工过程中营养特性保持、海洋功能食品合理开发等产业实际问题的理论基础.以海洋食品蛋白、糖类、脂质、皂苷类化合物为代表,对海洋食品功效成分构效关系研究的现状进行了总结及展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖		475	6355	39.0	54.0
2	常耀光		42	418	11.0	20.0
3	王玉明		128	1097	17.0	27.0
4	徐杰		90	841	15.0	25.0
5	李兆杰		137	1975	26.0	39.0
6	薛勇		129	1327	19.0	30.0
7	王静凤		147	1461	22.0	31.0
8	唐庆娟		21	95	6.0	9.0